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牛肉麵的功夫深就深在牛肉麵的麵上了

作者:admin 發布日期: 2019-09-27 二維碼分享

說起蘭州牛肉麵,都知道牛肉麵的特點以及牛肉麵的特點在哪裏。小編自然是不用多說,牛肉麵的精髓就在它的湯跟麵上。下麵就由小編來給大家說一下這個牛肉麵的麵吧。

蘭州牛肉麵的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉麵師傅操起麵,一搓一拉,連抻數次,即變戲法似地拉繞出一碗細長的麵條,看起來似乎容易,其實做麵的工序複雜。傳統的做法用"蓬灰"和麵, 而麵則講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,實際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的堿性物質,俗稱蓬灰,加進麵裏,不僅使麵有了一種。

蘭州牛肉麵加盟

近幾年來已用專用的和麵劑和麵技巧仍是.關鍵。首先是選用韌性強的優質精粉,提前半天,先將大團軟麵反複搗、揉、抻、摔後,搓成長條,揪成30毫米粗、筷子長的一條條麵節,然後隨食客的愛好,拉出大小粗細不同的麵條,喜食圓麵條的,可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁麵的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的,拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活,一個麵節正好拉一大碗麵,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到.後,雙手上下抖動幾次,則麵條柔韌綿長,粗細均勻。

蘭州拉麵的麵條本身抻拉製而成,拉麵越細越佳,抻出來的麵要很細,就成了絕活。而無論多麽細,蘭州拉麵的麵條要求韌,俗稱“有勁”,要求煮好後,在碗裏能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,麵條能在碗裏保持直立的形狀片刻,否則就是“沒有勁”。


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